Tecniche di cottura
Aria calda Umida

Ingredienti per 4 persone

800g di carne di vitello (taglio consigliato: spalla, reale o noce)
Misto di erbe aromatiche
olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
4 Carote
2 Finocchi
4 Asparagi
Brodo (vegetale o di carne)

Procedimento

Tritare finemente il misto di erbe aromatiche. Pulire la carne dal grasso esterno in eccesso, condire con sale, pepe e un filo di olio.
Scaldare una padella o la piastra teppanyaki e rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati per sigillare i succhi.
Tagliare le carote, i finocchi e gli asparagi a fette di circa un centimetro e condirli con un pizzico di sale.

Disporre le verdure su una teglia smaltata (o direttamente nella casseruola usata per rosolare la carne). Adagiare il vitello al centro delle verdure e condire con il trito di erbe.
Bagnare il fondo della teglia con poco brodo. Inserire la teglia nel forno preriscaldato in modalità Aria Calda Umida a 170°C  e cuocere per 45 minuti.

Sfornare l'arrosto e lasciare a riposo per circa 10-15 minuti, la carne si deve stabilizzare. Affettare la carne e servire con il suo fondo di cottura e le verdure di contorno.