Tecniche di cottura
Aria Calda Vapore/Aria Calda Umida

Ingredienti
4 mammole (carciofo romano) 
200 g pangrattato (pane raffermo)
100 g parmigiano  
150 g caprino 
50 g pane panko  
olio extravergine di oliva
latte qb 
1 limone  
1 testa aglio  
30 g prezzemolo  
pepe  qb

Procedimento 
Arrostire l’aglio intero Aria Calda Vapore a 180 °C per 20 minuti.  
Pulire i carciofi eliminando la parte esterna delle foglie più dure ed eliminare i gambi. 
Aprire delicatamente le foglie, poi con uno scavino pulire la parte centrale rimuovendo la “barba”. Riporre a bagno in acqua e limone.  

In una ciotola unire pane panko, parmigiano, gli spicchi di aglio arrostito, il prezzemolo e un po’ o di olio e latte per regolare la morbidezza; salare e pepare. Adagiare una pallina di caprino sul fondo dei carciofi e riempire fino all’orlo con il composto di parmigiano e aglio, finire con un filo d’olio. 

Disporre i carciofi in una pirofila e infornare da forno freddo.
Cuocere con funzione Aria Calda Umida a 150 °C per 1 ora e 30 minuti.