Ricetta di:
Giuseppe Russo

Tecniche di cottura:
Sciogliere

Ingredienti per 4 persone:
150 g cioccolato fondente 
140 g nocciole  
200 g datteri 
20 g cacao amaro 
70 ml latte (facoltativo) 

Procedimento: 
Sciogliere 100 g di cioccolato sul CombiCookTop con la funzione Sciogliere 
Misurare la temperatura con il termometro, quando arriva a 50 °C togliere dal piano e aggiungere il resto del cioccolato e mescolare finché la temperatura non raggiunge i 29 °C.
Mettere il cioccolato negli stampi, girare bene gli stampi per far aderire il cioccolato e rovesciare gli stampi per far colare il cioccolato in eccesso. 
Mettere lo stampo in abbattitore con funzione Cioccolato a 12°C.
Frullare datteri, cacao e nocciole, aggiungere il latte se l’impasto risulta troppo denso. 
Inserirli nello stampo, ricoprire con il cioccolato sciolto per chiudere gli stampi e livellare.
Tirare fuori e togliere dagli stampi.

Nota: è possibile svolgere la ricetta anche senza abbattitore, riponendo i cioccolatini in freezer per 10 minuti.