Ricette di
Giuseppe Russo

Tecniche di cottura
Vapore/EasyCook/ Aria Calda Vapore

Ingredienti per 2 persone
Ingredienti uovo perfetto:
2 uova fresche 
1 fetta di pane in cassetta tostata 
½ avocado 
Olio evo q.b.
¼ limone succo e scorza 
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Sale Maldon q.b.

Ingredienti uovo alla coque:
2 uova
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Ingredienti uovo sodo:
2 uova fresche 
1 mazzetto di prezzemolo 
2 acciughe 
4 capperi 
4 cucchiai di olio evo 
1 cucchiaio di succo di limone 
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Ingredienti uovo pastorizzato
2 uova fresche 
300 g olio di semi 
¼ limone succo  
1 cucchiaino di senape 
1 cucchiaino sale fino 

Ingredienti uova strapazzate
2 uova fresche 
40 g Parmigiano grattato 
10 g latte 
100 g agretti 
Olio evo q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Sale Maldon q.b.

Procedimento:

Uovo perfetto
Infornare le uova intere con il cartone su una teglia forata con sotto una teglia di acciaio e avviare la funzione Vapore a 64°C per 35 minuti. 
Nel frattempo, schiacciare o frullare l’avocado insieme al resto degli ingredienti. 
Disporre l’avocado sul toast e adagiare l’uovo al di sopra. Aggiustare con olio evo e sale Maldon. 

Uovo alla coque
Infornare le uova intere con il cartone e avviare la funzione EasyCook- Uova- Uovo alla coque, impostate la durata di 8 minuti e 30 secondi e avviare.

Uovo sodo
Infornare le uova intere con il cartone su una teglia forata con sotto una teglia di acciaio e avviare la funzione Vapore a 100°C per 15 minuti. 

Nel frullatore Wolf gourmet frullare il resto degli ingredienti. 

Lasciare intiepidire le uova al termine della cottura, sgusciarle, tagliarle a metà e condirle con la salsa al prezzemolo. 

Uovo pastorizzato
Infornare le uova intere con il cartone su una teglia forata con sotto una teglia di acciaio e avviare la funzione Vapore a 61°C per 8 minuti. Al termine abbattere le uova con la funzione Abbattimento – verdura -pezzi grandi per fermare la cottura. 

Una volta raffreddate saranno utilizzabili per la maionese o qualsiasi altro tipo di preparazione a crudo. 

Aggiungere nel bicchiere del frullatore o mini-pimer il resto degli ingredienti tenendo da parte metà dell’olio di semi. Frullare (a bassa velocità con il frullatore wolf) e aggiungere il restante olio a filo. 

Uova strapazzate
Su una teglia forata adagiare gli agretti e cuocere con funzione Vapore a 100°C per 10 minuti. 

In una pirofila di vetro o ceramica sbattere le uova insieme al parmigiano, il formaggio spalmabile, il latte, il sale e un pizzico di pepe nero.
Infornare con funzione Aria Calda Vapore a 180°C per 15 minuti. 

Al termine della cottura, sbattere le uova con una forchetta e lasciar intiepidire qualche minuto.