Pork ribs
Ricetta di:
Giuseppe Russo - Chef
Tecniche di cottura:
Vacuisine/Aria Calda Vapore
Ingredienti per 4 persone:
800 g di costine di maiale spesse
5 cucchiai di rubs misto per carni di maiale
q.b. sale fino
200 g di salsa barbecue
Procedimento
In un sacchetto sottovuoto inserire tutti gli ingredienti. Mettere sottovuoto a con livello di sottovuoto 2 e livello di sigillatura 3 e infornare su una teglia forata. Cuocere con funzione Vacuisine a 81 °C per 8 ore.
Estrarre la carne con i succhi dal sacchetto e disporla su una teglia smaltata con carta da forno e avviare la cottura con funzione Aria Calda Vapore preriscaldato a 220 °C per 18 minuti.
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