Ricetta di:
Giuseppe Russo - Chef 

Tecnica di cottura: 
Vapore /Cottura Professionale Classica

Ingredienti (per 4 persone):
200 g di spinaci freschi 
200 g erbette fresche 
3 cucchiai di olio evo 
5 uova crude 
250g di ricotta fresca 
150 g di parmigiano reggiano 
2 sfoglie di brisé 

Procedimento:
In una teglia forata con sotto una teglia in acciaio cuocere le erbette e gli spinaci con la funzione Vapore a 100 °C per 12 minuti. Trasferire il composto in una boule, aggiungere la ricotta e il parmigiano e correggere con il sale. 

Adagiare la prima pasta brisé in una teglia con la fascia estraibile e bucherellare la base, aggiungere il ripieno e effettuare dei solchi nella farcia in maniera tale che le uova crude restino ferme e intatte. Aprire le uova e disporle nei solchi, coprire con un po di farcia. Sigillare con la seconda pasta brisé. 

Cuocere in forno con funzione Cottura Professionale Classica a 210°C per 40 minuti.