Ricetta di
Giuseppe Russo

Tecniche di cottura
Aria Calda Umida / Rigenerazione

Ingredienti per 4 persone
400 g rana pescatrice  
5 carciofi  
Maggiorana 
Aneto 
1 spicchio d’aglio 
30 g olive taggiasche denocciolate 
Scorza di 1 limone grattata 
1 bicchiere vino bianco 
200 ml d’acqua 
Olio evo 
Sale e pepe nero 

Procedimento 
In una pirofila di ceramica aggiungere l’aglio, la scorza di limone, le olive tritate, maggiorana e aneto tritati, la rana pescatrice, il vino bianco, i carciofi a tagliati a julienne, l’acqua, olio, il sale e il pepe. Cuocere su una griglia partendo da forno freddo con funzione Aria Calda Umida a 150°C per 50 minuti. 

Abbattere gli avanzi con funzione Abbattimento- Minestre- Minestrone e conservare in frigorifero.

I giorni seguenti scaldare gli avanzi con funzione Rigenerazione Umida e utilizzare per condire la pasta.