Ricetta di
Giuseppe Russo

Tecniche di cottura
Aria Calda Vapore / Aria Calda Umida / Vacuisine

Ingredienti per 4 persone
Per il pollo con Aria Calda Vapore
Cosce aperte  
1 cucchiaio di paprika forte 
1 cucchiaio di paprika affumicata 
1 cucchiaio di aglio in polvere 
1 rametto di rosmarino tritato 
sale, pepe nero e olio evo 
patate  

Per il pollo al curry
300 g Bocconcini di pollo 
Curcuma 
20 g Curry indiano 
3 g curcuma 
5 g aglio in polvere 
250 ml latte di cocco 
150 g yogurt o panna 
1 cipolla tritata 
50 ml acqua 
Sale 
Olio evo

Per i filetti di pollo sottovuoto
6 filetti petto di pollo 
6 foglie di Salvia 
6 cimette di rosmarino  
6 cucchiai di Olio evo 
q.b. sale fino 

Preparazione
Per il pollo con Aria Calda Vapore
Condire il pollo con il resto degli ingredienti, adagiare su una teglia smaltata con le patate tagliate in due e cuocere in forno con funzione Aria Calda Vapore a 170 °C per 40 minuti 

Per il pollo al curry
In una boule unire tutti gli ingredienti e massaggiare bene il pollo. Disporre nelle cocotte o in una grande pentola e infornare sulla griglia da forno freddo con funzione Aria Calda Umida a 155 °C per 45 minuti. 

Per i filetti di pollo sottovuoto
Mettere i filetti di pollo sottovuoto insieme al resto degli ingredienti (in busta o weck). 

Cuocere su una teglia forata (appoggio 2) con sotto una teglia di acciaio (appoggio 1) con funzione Vacuisine a 67°C per 1 ora e 15 minuti