Ricetta di:
Giuseppe Russo

Tecniche di cottura:
Aria Calda

Ingredienti (per circa 50 meringhe medie):
200 g di albumi a temperatura ambiente 
200 g di zucchero semolato extra fine 
200 g di zucchero a velo 
1 pizzico di sale 
4 gocce di succo di limone  
50 g cioccolato fondente  
50 g nocciole o granella di nocciole  

Procedimento 
Riunire nella boule della planetaria gli albumi e iniziare a montarli con le fruste alla massima velocità, quando iniziano a montare fermare la planetaria e aggiungere lo zucchero semolato, far ripartire la planetaria, lasciar incorporare e fermare una seconda volta per unire limone e sale, far ripartire fermare un’ultima volta questa volta inserendo lo zucchero a velo setacciato. 
Montare a neve fermissima fino a quando si otterrà un composto lucido che formerà sulle fruste il classico "becco d'uccello".  
Intanto tritare le nocciole e sciogliere il cioccolato. 
Dividere il composto in due ciotole. Nella prima aggiungere il cioccolato fondente sciolto e nell’altra aggiungete la granella di nocciola, ben tritata. 

Trasferire il tutto in due sac à poche. Rivestire una teglia/due teglie di carta forno e dressare le meringhe. Cuocere le meringhe nel forno preriscaldato con funzione Aria calda a 90 °C per 3 ore, mantenendo lo sportello del forno socchiuso (potete utilizzare un cucchiaio di legno). Sfornate, fatele raffreddare e servite.