Ricetta di:
Elena Fantini

Tecniche di cottura: 
Lievitazione/ Statico

Ingredienti:
250 g farina forte
250 g farina manitoba
75 g latte tiepido
150 g uova
12,5 g lievito di birra
150 g zucchero
125 g burro
10 g sale
10 g buccia d'arancia e limone

Per la glassa
100 g zucchero granella
100 g albume
100 g farina di mandorle

Procedimento:
In un recipiente sciogliere il lievito di birra con 100 gr di acqua e 100 gr di farina e far riposare in forno vzug funzione lievitazione a 25° per 3 ore.

Primo Impasto: impastare il lievitino in planetaria con la farina manitoba, la metà delle uova, il latte per 4/5 minuti. Unire la metà del  burro freddo a pezzetti e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Far lievitare in forno vzug a funzione lievitazione a 25° finchè non raddoppia.
Secondo impasto: impastare il primo impasto con la restante farina, sale e zucchero unire poi le uova e il burro. Aggiungere le scorze di agrumi.
Far lievitare in forno vzug a funzione lievitazione a 25° per 30/40 minuti.
Formare una pallina dell'impasto, riporla nello stampo di carta e nuovamente in forno a lievitare a 28° finchè non raddoppia all'interno di uno stampo di carta, una volta raddoppiato praticare un taglio a croce e cospargere con la glassa precedentemente creata mescolando albume e farina di mandorle e infine spolverare con lo zucchero in granella.
Cuocere con funzione Statico per 30 minuti a 280° C.