Ricetta di
Giuseppe Russo

Tecniche di cottura
Vapore / Cottura Professionale Classica
Abbattimento /Zuppa (Wolf Gourmet)

Ingredienti per 2 strudel (uno con cotechino e uno senza) 
600 g patate 
250 g latte (per il purè) 
500 g lenticchie crude 
400 g cotechino precotto 
2 pasta sfoglia rettangolare 
5-6 pomodorini secchi 
1 spicchio di aglio 
mezza cipolla dorata 
rosmarino 
burro  
sale  
q.b pepe nero 
q.b acqua  

Procedimento 
Sbucciare e tagliare in pezzi grossolani le patate, disporre le lenticchie in una pirofila con 1 litro di acqua, cipolla, rosmarino, pomodori secchi, aglio e una presa di sale. Cuocere le patate, le lenticchie e il cotechino nello stesso forno con funzione Vapore a 100,°C per 1 ora. Impostare il timer a 45 minuti, al suono del timer sfornare le patate e le lenticchie e proseguire la cottura del cotechino. Frullate leggermente le lenticchie con 2 pezzi di patata e gli aromi. 

Al termine della cottura del cotechino stendere la sfoglia e disporre una parte del composto di lenticchie al centro della base di sfoglia, aggiungere il cotechino e ricoprire con la restante parte delle lenticchie. Per chiudere la sfoglia, ritagliare i lati a striscioline, ripiegate le strisce sul composto una a una, intrecciandole. Una volta completo abbattere con funzione Abbattimento- Dolci- Pasta sfoglia. 

Per la versione vegetariana aggiungere il composto di lenticchie e chiudere la sfoglia. Ritagliare i lati a striscioline, in modo da poterle intrecciare ripiegandole sul polpettone.

Infornate da forno freddo con funzione Cottura Professionale Classica a 200 °C per 35 minuti. 

Per la crema di patate frullate le patate con burro e latte con la funzione Zuppa, aggiungete noce moscata, parmigiano e pepe a piacere.  
Sfornate il polpettone e servitelo con la crema di patate. 

Tips
È possibile cuocere il cotechino crudo sottovuoto con funzione Vacuisine 95°C per 7 ore.