Ricetta di
Giuseppe Russo

Tecniche di cottura
Vapore / Aria Calda Umida
Surgelazione

Ingredienti
Per il minestrone:
2 sedano coste a dadini 
2 carote a dadini 
1 cipolla tritata 
1 mazzo Cavolo nero  
150 g fagioli borlotti precotti 
500 g Patate 
2 zucchine a dadini
1 porro 
100 g piselli  
1 cavolfiore 
20 g nocciole  
1,5 L acqua  
Sale q.b 
Olio q.b. 

Per la salsa di broccoli e porri: 
2 Broccoli a cimette 
2 porri a rondelle 
10 g olio evo 
q.b. sale 

Per il fumetto di pesce:
Lische e testa di uno scorfano
300 g di cozze  
Lische e testa di una gallinella
3 canocchie intere 
200 ml di passata di pomodoro  
1 bicchiere di vino bianco 
3 gambi di prezzemolo 
1 testa a metà di aglio  
½ limone  
30 g di burro 

Procedimento
Per il minestrone:
Tagliare le verdure e mettere in pentola Le Creuset, aggiungere i fagioli e coprire con acqua. Aggiungere il sale e cuocere con funzione Aria calda umida su una griglia a 150°C per 1,30 ore. Dopo 50 minuti, aggiungere le nocciole, mescolare e proseguire la cottura. 

Per conservare: versare il minestrone negli stampi di silicone e surgelare nell’abbattitore con funzione Surgelazione, minestre- Minestroni 

Per la salsa di broccoli e porri:
In una teglia forata con sotto una teglia in acciaio cuocere porri e broccoli tagliati a pezzi con funzione Vapore a 100°C per 30 minuti. Al termine della cottura frullare con i liquidi di cottura della teglia sottostante, correggere di sale e aggiungere olio evo.

Per conservare: versare la salsa negli stampi di silicone e surgelare nell’abbattitore con funzione Surgelazione – Minestre – Vellutate. 

Per il fumetto di pesce:
In una pirofila di ceramica mettere le teste e le lische di scorfano, 300 g di cozze, gallinella e canocchie intere. Aggiungere 200 ml di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, gambi di prezzemolo, 1 testa a metà di aglio, ½ limone e 30 g di burro. 

Cuocere con funzione Aria calda umida a 155 °C per 1 ora.

Per conservare: filtrare il fumetto, versare negli stampi di silicone e surgelare nell’abbattitore con funzione Surgelazione – Minestre - Zuppe.