Ricetta di
Giuseppe Russo

Tecniche di cottura
Vapore /Aria Calda Umida

Ingredienti
1 kg di patate 
100 g di burro 
60 g di parmigiano reggiano grattugiato 
60 g di provola affumicata 
3 uova 
80 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di mozzarella 
Pangrattato 
Sale 

Procedimento 
Pelare le patate e tagliarle a metà. Adagiare le patate su una teglia forata con sotto una teglia in acciaio e cuocere con funzione Vapore a 100°C per 45 minuti. Lavorare nella planetaria con la frusta a foglia le patate, le uova, il parmigiano e il burro. Aggiungere poi la provola e il prosciutto cotto a dadini e mescolate aiutandovi con una marisa. Imburrare una tortiera con anello apribile e cospargere di pangrattato. 

Trasferire metà del composto sulla tortiera e adagiate sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine. Coprite con il composto restante e spolverate con pangrattato. 

Infornare tortiera sulla griglia nel piano 2 e cuocere con funzione Aria calda umida 170°C per 40 minuti. 

A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate intiepidire.