Ingredienti per 4 persone
1 kg polpo
50 g zucchero semolato
50 g formaggio Castelmagno
1 mela renetta
1 limone
Olio di semi
Sale

Procedimento

Tagliate 2 fette di limone e adagiatele insieme al polpo su una teglia forata con sotto la teglia di acciaio; salate leggermente e cuocete con funzione Vapore a 100 °C per 50 minuti, partendo da forno freddo. Sfornate, lasciate intiepidire il polpo ed eliminate il liquido che si sarà raccolto nella teglia sottostante.

Tagliate la mela a dadini molto piccoli, senza sbucciarla; trasferitela in una pirofila di acciaio sottile, spolveratela con lo zucchero e infornate sulla griglia nel ripiano 2; cuocete con funzione Aria calda a 200 °C per 13 minuti, partendo da forno freddo.

Staccate i tentacoli del polpo e ripuliteli dalla pellicina, senza eliminare le ventose. Tagliate la testa a striscioline. Ungete il polpo con poco olio di semi e

Arrostitelo con funzione Aria calda a 230 °C per 13 minuti, partendo da forno freddo e utilizzando la teglia smaltata con carta da forno. Servite il polpo croccante con i dadini di mela e il castelmagno sbriciolato.