Ingredienti per 6 persone
1 kg cozze
500 g rana pescatrice
500 g scorfano
400 g anelli di totani o calamari puliti
50 g vino bianco secco
6 fette di pane casereccio
6 gamberi
6 scampi
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
prezzemolo
salvia
peperoncino
olio extravergine di oliva
aglio
sale
pepe nero

Procedimento

Mondate i pesci e sfilettateli. Sciacquate gli scampi e i gamberi eliminando le teste e il budellino scuro dei gamberi.
Unite in un recipiente capiente la carota, la cipolla e il sedano a pezzi; unite anche gli scarti del pesce, le teste dei crostacei, qualche gambo di prezzemolo, qualche grano di pepe tritato grossolanamente, poco sale e 1,5 litri di acqua; cuocete con funzione Vapore a 98°C per 40 minuti. Filtrate il fumetto ottenuto e tenete da parte.

Fate aprire le cozze e conditele con olio, vino, il prezzemolo e 1 spicchio di aglio. Unite in una pirofila adatta per la cottura in forno tutti i pesci tagliati a bocconi, i crostacei e le cozze; condite con il fumetto, il peperoncino, il sale, pepe nero e cuocete in con funzione Aria calda umida a 155 °C per 30 minuti. Eliminate l’aglio.

Adagiate su una teglia smaltata e ricoperta con carta da forno le fette di pane, insaporite con sale, olio e qualche foglia di salvia tritata. Cuocete con funzione Aria calda a 200 °C per 12 minuti.

Servite la zuppa di pesce con i crostoni di pane.