Ingredienti per 4/6 persone

Per le polpette di melanzane
650 g melanzane lunghe viola
300 g pane grattugiato
200 g pane panko
80 g pane raffermo
50 g grana padano grattugiato
3 uova
basilico
prezzemolo
maggiorana
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachide
sale
pepe nero

Per la maionese al pomodoro
100 g latte
20 g concentrato di pomodoro
160 g olio di semi di arachide
5 g fumo liquido
4 g aceto di mele
sale
pepe nero

Procedimento
Per le polpette di melanzane
Pelate le melanzane e tagliatele a cubotti, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale, adagiateli su teglia smaltata con carta da forno e cuocete con funzione Aria calda vapore a 180 °C per 25 minuti, partendo da forno freddo. Ammollate in acqua il pane raffermo, strizzatelo bene e amalgamatelo alla polpa di melanzana, unendo anche il formaggio grana grattugiato, 1 uovo, qualche foglia di basilico e un cucchiaio di prezzemolo tritati, foglioline di maggiorana, 30 g di pangrattato, sale e pepe. Formate con il composto 22-24 polpette.

Sbattete 2 uova; passate le polpette prima nelle uova, poi nel pangrattato, quindi di nuovo nelle uova e, infine, nel pane panko. Adagiate le polpette impanate su teglia smaltata con carta da forno, ungete con olio di semi di arachide e cuocete con funzione Aria calda vapore a 220 °C per 20 minuti, attivando il preriscaldamento dall’apposito menù.

Per la maionese al pomodoro
Frullate il latte con il concentrato di pomodoro; unite quindi un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’olio di semi versato a filo, continuando a frullare, finché non otterrete una consistenza densa; aggiungete il fumo liquido, l’aceto e frullate ancora brevemente. Servite le polpette, accompagnandole con la maionese affumicata.

Consigli: le polpette possono essere cotte in forno sia da fresche sia da surgelate, non sarà necessario variare la funzione, il tempo e la temperatura.