Ricetta di:
Giuseppe Russo - V-ZUG Ambassador con cocotte Le Creuset

Tecniche di cottura:
Aria calda vapore / Cottura Automatica Gratin

Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca
100 g di pancetta coppata a fette 
100 g di provola a fette 
1 scalogno 
4 cucchiai di olio extravergine di oliva  
q.b. sale 
q.b. pepe nero 
foglie di salvia

Preparazione: 
Adagiare la zucca su una teglia smaltata rivestita di carta da forno. Infornare e cuocere in forno partendo da forno freddo con funzione Aria calda vapore a 230 °C per 30 minuti. 

Al termine della cottura sbucciare la zucca con un cucchiaio. Tenere da parte gli scarti. Tagliare la zucca a rondelle spesse circa 1,5 cm e disporle nelle mini-cocotte di Le Crueset, alternando zucca, pancetta, provola e salvia. Continuare fino al termine degli ingredienti e terminare con le fette di provola in superficie. Cuocere in forno adagiando la pirofila su una griglia al piano 1 e avviare funzione Automatica Gratin.

È possibile essiccare la buccia di zucca con funzione Aria calda per 9 ore. È possibile conservare le chips oppure frullarle per creare una polvere.