Ricetta di:
Giuseppe Russo e Farina Petra

Tecniche di cottura
Aria calda

Ingredienti
Quantità̀ per 1kg farina  

Per la frolla
1000 g farina 
600 g burro  
340 g eritritolo 
3-4 uova circa 200 g  
3 g sale  

Per la crema pasticcera:
500 ml latte 
8 tuorli 
65 g farina di mais 
130 g zucchero 
1 limone scorza 

Frutta: 
10 pesche o fichi a fette 

Procedimento :
Per la frolla
Nella planetaria munita di frusta a foglia inserire tutti gli ingredienti e impastare a velocità 5-6. Una volta ultimato l’impasto mettere in frigorifero a riposare per sei ore.  
Ammorbidire la frolla e stenderla tra due fogli di carta forno a 2.4 mm per creare il fondo di una crostata.
Adagiare quindi la frolla in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata coprendo tutti i bordi e tenere da parte gli avanzi. Cuocere In forno preriscaldato sulla griglia nel ripiano 2 con funzione Aria Calda a 160°C per circa 23 minuti. Lasciar intiepidire a temperatura ambiente per circa 25 minuti. 

Per la crema pasticcera 
In un pentolino scaldare il latte (senza raggiungere il bollore) insieme alle scorze di limone. A parte, in una bacinella, unire i tuorli e lo zucchero, frustare, aggiungere l’amido di mais e 3 cucchiai di latte caldo, frustare nuovamente. Eliminare le scorze di limone dal latte e versare il composto delle uova nel latte. Cuocere sul CombiCookTop a potenza 7 fino al raggiungimento del bollore tenendo sempre in movimento la crema alternando tra frusta e marisa per il fondo.

Dressare quindi la crema sulla crostata e decorare con i fichi freschi. 

Gli avanzi: 
Stendere gli avanzi della frolla e sagomare fino ad ottenere dei biscotti. Adagiare su teglia smaltata e cuocere con la stessa in forno preriscaldato con funzione Aria calda a 160° per 30/35 minuti.