Ricetta di
Claudia Borzacchiello - Functional food Specialist

Tecniche di cottura
Aria calda umida/Cottura Automatica/Sottovuoto

Acqua aromatizzata: Finocchio, Malva secca, Zenzero e Tisana di roibos
Ingredienti:
1 busta di tisana di Roibos 
6 g di malva secca (controllare il filtro) 
5 pezzi di zenzero fresco tagliato a fette 
2 fette di finocchio tagliato a fette 

Procedimento: 
Mettere in un sacchetto sottovuoto tutti gli ingredienti, fare 3 cicli di vuoto nel cassetto sottovuoto (3-0) e sigillare (3-3) 
 

Olio aromatizzato al peperoncino
Ingredienti: 
50 g olio evo 
1 peperoncino secco 

Procedimento: 
Mettere in un sacchetto sottovuoto tutti gli ingredienti, fare 3 cicli di vuoto nel cassetto sottovuoto (3-0) e sigillare (3-3) 

Lasagna vegana  
Ingredienti per 8 persone 
Pasta secca di grano duro per lasagna  
500 g mozzarella vegetale a base di mandorle

Per il ragù 
1 carota   
2 coste di sedano  
1 cipolla 
55 g di olio evo 
1,5 l passata di pomodoro  
250 g granulato di soia  
45 ml vino rosso 
20 g erbe e funghi disidratati tritati 
200 g di lievito alimentare  
10 g sale 

Per la besciamella   
1 l latte di avena
80 g olio di arachidi  
80 g farina
Un pizzico di sale e pepe 

Procedimento 
Per il ragù 
Tritare sedano carota e cipolla. In una pentola adatta alla cottura in forno (senza manici di plastica) aggiungere le verdure appena tritate, la passata di pomodoro, il granulato di soia, il vino, le erbe e in funghi disidratati.  
Mescolare e infornare sulla griglia in corrispondenza dell’appoggio 2 e avviare la cottura con funzione Aria calda umida a 150°C per 3 ore. 

Per la besciamella 
In un pentolino aggiungere l’olio e avviare funzione “sciogliere” del CombiCookTop, non appena l'olio sarà caldo aggiungere la farina e amalgamare con una frusta. Impostare cottura su potenza 7. Aggiungere il latte di avena subito dopo per ¼, mescolare con la frusta e aggiungere tutta la restante parte. Mescolare alternando la frusta con la marisa per staccare il fondo e i bordi. 

Coprire con pellicola a contatto e tenere da parte fino al momento dell’uso. 

Per la lasagna 
Tagliare la mozzarella a cubetti.  
Sul fondo di una pirofila aggiungere 4/5 cucchiai di besciamella e distenderla su tutta la superficie. Disporre i veli di pasta secca cruda sulla besciamella, aggiungere il ragù, i fiocchi di lievito alimentare, la mozzarella e ripetere gli strati per altre due volte terminando con la mozzarella e il lievito alimentare. 

Infornare la pirofila su una griglia in corrispondenza dell’appoggio 2 e cuocere con funzione Automatica Gratin o in alternativa Aria calda umida a 175°C per 42 minuti. 

Condire con qualche goccia di olio al peperoncino e degustare con l’acqua aromatizzata.