Ricetta di:
Marina Randi

Tecniche di cottura:
PizzaPlus

Ingredienti:
500 g farina
325 g acqua
15 g sale fino
50 g olio evo
1 kg formaggio fresco (crescenza, squaqquerone, stracchino)

Procedimento:
Lavorare insieme farina di grano tenero tipo “00” (o farina tipo “Manitoba”), acqua, olio extravergine di oliva italiano e sale sino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Terminata l’operazione, si lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, con la funzione lievitazione a 25 gradi.
Stendere poi la pasta con l'ausilio di un mattarello, poi con le mani tirandola delicatamente fino ad arrivare ad uno spessore di meno di un millimetro.
Adagiare sulla sfoglia il formaggio fresco distribuendolo in piccoli pezzi della grandezza pari a quella di una noce così da coprire in maniera omogenea tutta la superficie.
Procedere alla lavorazione dell’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia delle dimensioni pari al precedente, che sarà ulteriormente lavorato fino a renderlo sottile, quasi trasparente, e sarà successivamente adagiato sulla base già coperta dal formaggio.
Sigillare bene i bordi laterali in modo da evitare la fuoriuscita durante la cottura.
Pizzicare con le dita in più punti la sfoglia superiore, formando dei fori.
Cospargere la “Focaccia di Recco col formaggio” con un filo di olio extravergine di oliva italiano ed eventualmente, con una spolverizzata di sale.
Cuocere in forno V-ZUG in modalità Pizza plus a 230°, fino a quando la superficie del prodotto non avrà assunto un colore dorato, con bolle o striature marroni nella parte superiore.