Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private chef

Tecniche di cottura:
Surgelazione / Aria calda vapore

Ingredienti per 6 persone:

Per la pastella
500 ml acqua gassata 
370 g farina  
500 g pane panko 

Per il pesce 
3 filetti di sogliola/platessa 
2 filetti spada 
1 filetto di merluzzo/nasello 

Procedimento:

Tagliare a filetti il pesce. Mescolare acqua e farina in una boule capiente, impastellare il pesce e immergere nel pane panko. Surgelare con funzione Surgelazione - pesce – filetti al termine del ciclo estrarre dall’abbattitore, mettere sottovuoto il pesce impanato e tenere in freezer fino al momento dell’utilizzo. 

Estrarre da freezer, adagiare i filetti su teglia smaltata munita di carta da forno, preriscaldare il forno con funzione Aria calda vapore a 230°C. Infornare e cuocere per 16 minuti. Terminati i primi 8 minuti, togliere il vapore dall’apposita impostazione. 

Consiglio: 
Salare solo alla fine e servire con maionese a piacere.