Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private chef

Tecniche di cottura:
Cottura delicata

Ingredienti per 9 persone:

1 filetto di vitello 1,5 kg 
sale q.b.
pepe nero q.b.
15 g pepe verde 
180 g panna fresca liquida 
9 zucchine  baby
9 carote  baby
2 pannocchie 
olio di semi q.b.
olio evo q.b.

Procedimento:
Condire il filetto con sale, pepe nero e olio di semi di arachide.  
Arrostire su  teppanyaki a potenza 8 su tutti i lati per sigillare la carne. 
Inserire la sonda nella carne e nel forno. 
Avviare la cottura con funzione Cottura delicata - vitello – filetto – medio – il forno imposta automaticamente 56 °C per 2 ore e 30 minuti. 
10 minuti prima del termine della cottura scaldare la teppanyaki con potenza 8 nella parte inferiore e 7 nella parte superiore, ungere le verdure baby tagliate a fette e arrostire 3 minuti per lato mettendo le pannocchie nella zona inferiore e le carote e zucchine nella sona superiore. 
Al termine della cottura della carne, prelevare il grasso sciolto sul fondo della teglia, versare in un pentolino insieme alla panna liquida e al pepe verde precedentemente tostato e raggiungere il bollore con P (power), lasciar intiepidire e servire il filetto con le verdure e la salsa.