Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private chef

Tecniche di cottura:
Aria Calda / Vapore

Ingredienti (per 6 lasagnette monoporzione):

3 veli di pasta fillo 
300 g parmigiano reggiano 

Per il condimento: 
50 g fagiolini
100 g piattoni
2 zucchine trombetta  
300 g di piselli freschi  
1 peperone giallo  
1 cipolla 
6 g sale fino 

Per la besciamella: 
90 g farina 00 
80 g di olio evo 
1l di latte 
6 g sale 
q.b. noce moscata 

Procedimento
Con un coppa pasta quadrato con il lato da 12/14 coppare la pasta fillo creando 6 quadrati per velo. Adagiare i singoli veli sulle formine di silicone tonde assicurandosi che le punte sporgano dai bordi. Infornare con funzione Aria Calda a 160 °C in forno preriscaldato e cuocere su teglia smaltata per 16 minuti. 
Lasciar intiepidire fuori dal forno.
Per il condimento
Tagliare tutte le verdure a listarelle e metterle in una teglia forata (appoggio 2) con sotto una teglia d’acciaio (appoggio 1) tenendo i piselli in un’area separata della teglia.
Infornare a cuocere con funzione Vapore a 82 °C per 25 minuti. 

Tenere da parte le verdure e frullare i piselli con l’acqua trattenuta nella teglia sottostante. 

Per la besciamella sciogliere il burro in una pentola a fiamma dolce, aggiungere la farina, mescolare con una frusta, aggiungere il latte in 3 mandate e mescolare fino al raggiungimento del sobbollore. Togliere dal fuoco e unire la crema di piselli.
Stratificare i cestini di pasta fillo come una normale lasagna seguendo il seguente ordine: cestino di pasta fillo, verdure, besciamella, parmigiano.
Ripetere per un’altra volta e servire.