Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private chef

Tecniche di cottura:
Vacuisine

Ingredienti:
260 g Riso Carnaroli o Vialone Nano  
2 Barbabietole/rapa rossa  
1 litro brodo  
30 g burro congelato  
60 ml vino bianco  
110 g Parmigiano Reggiano  
2 rametti di timo  
2 rametti di maggiorana  
1 cucchiaio di olio evo  
Sale q.b.

Procedimento:
In una busta sottovuoto mettere le barbabietole pelate, gli aromi, l’olio e un pizzico di sale. Sigillare e mettere sottovuoto (3-3).  
Cuocere con funzione Vacuisine 95 °C per 2 ore.
l termine della cottura tagliare a fette sottili una barbabietola e frullare la seconda con il proprio liquido di cottura e gli aromi.  

Procedere con la cottura del risotto e dopo la seconda sfumata di brodo aggiungere la crema di Barbabietola.
Guarnire con le fette di barbabietola sulla superficie del risotto.