Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private chef

Tecniche di cottura:
Aria calda/ Cottura delicata/Vapore

Ingredienti (per 2 persone):
Bistecca con osso da almeno 800 g
5 patate taglio fiammifero
Rosmarino
Olio di semi di arachide q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
10 g amido di mais
20 g acqua

Procedimento:
Preriscaldare il forno con funzione Aria calda a 230 °C con l’apposita funzione nel menu in basso a sinistra. Salare, pepare, ungere la carne su tutti i lati con olio e adagiare su teglia smaltata con carta da forno.
Infornare e cuocere per 15 minuti.
Terminata l’arrostitura, raffreddare il forno con funzione Aria calda 30 °C lasciando la porta aperta per qualche minuto (circa 6).
Inserire la sonda nella carne e nel forno e avviare la funzione Cottura delicata – selezione libera – impostare la temperatura della sonda a 54 °C (per cottura medio al sangue) e durata di 3 ore e 30 minuti. Premere avvio

Per le patatine dopo aver lavato e tagliato le patate a fiammifero, mettere su teglia con carta da forno e cuocere con funzione Vapore 100 °C per 5 minuti. Nel frattempo preparare una pastella veloce con amido di mais e acqua, prendere le patate ormai ’’sbollentate’’ e bagnare la superficie con la pastella di amido aiutandosi con un pennello da cucina. Ungere con olio di semi e infornare nuovamente con funzione Aria calda 220 °C per 20 minuti.

Rigenerazione: per rigenerare la carne e possibile usare la funzione rigenerazione Automatica croccante o Aria calda umida 50 °C e tenere in calda fino al momento del servizio (minimo 30 minuti)