Ricetta di:
Giuseppe Russo – The Private Chef 

Tecniche di cottura:
Cottura Automatica

Ingredienti: 
800 g costine/puntine
800 g verzini
200 g cotenna
200 g piedini (facoltativo)
150 g pomodoro ramato
100 g passata di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cavolo verza
150 g vino bianco secco
1 foglia di alloro
2 rametti di rosmarino
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
20 g olio evo
8 g sale

Procedimento: 
Sbianchire a vapore la carne con le foglie più grandi di verza e il pomodoro ramato.
Nel frattempo tritare sedano, carote e cipolla e mettere il trito insieme all’olio e i profumi in una pirofila capiente o pentola in ghisa.
Unire la carne sbianchita, il pomodoro pelato e tritato, le verze cotte e le foglie di verza crude più piccole, la passata o concentrato, il sale.
Infornare sulla griglia nel piano 2.
Mettere la stagnola in superficie e togliere e metà cottura.
Impostare la cottura Automatica – Carne stufata – Avvio.
Il forno imposta la temperatura e calcola in automatico il tempo di cottura.