Ricetta di
Giuseppe Russo - The private chef e Farine Petra

Tecniche di cottura
Cottura Professionale - Infarinatura

Ingredienti (per 4 pagnotte da 500 g o 2 pagnotte da 1 kg)
1 kg farina Petra 0001
1 l acqua (27°C)
23 g sale
20 g lievito

Procedimento
Nella planetaria Wolf Gourmet aggiungere tutti gli ingredienti e impastare a media velocità con il gancio.
Lasciar riposare l’impasto sul piano di lavoro per 30 minuti.
Al termine, dividere l’impasto di due parti, pirlare e mettere i panetti nei cestini infarinati, lasciar lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora fino alla formazione delle croste in superficie.
Ribaltare la pagnotta su una teglia smaltata con carta da forno e avviare la cottura con funzione Professionale Infarinatura a 200°C per 1 ora.
Al termine del preriscaldamento, tagliare e infornare.