Ricetta di
Giuseppe Russo – The private chef

Tecniche di cottura
Vapore / Cottura professionale Classica

Ingredienti per 8 persone
300 g bietola rossa
1 uovo
3 fichi
150 g ricotta
3 cucchiai olio evo
Sale
Pepe
Sfoglie di pasta brisé

Procedimento
Mettere le bietole a sbianchire in forno con funzione Vapore a 90 °C per 20 minuti. Nel frattempo, pulire i fichi dalla buccia e tagliarli a pezzetti, unire in una boule: ricotta, uovo, fichi, sale, olio, pepe e bieta rossa tagliata a pezzetti.
Mescolare.
Adagiare il primo foglio di brisé su un pirottino di alluminio (anche usa e getta). Farcire con il ripieno e chiudere con il secondo foglio di brisé.
Bucare la superficie e infornare con funzione Professionale Classica partendo da forno freddo.
Cuocere a 200°C per 36 minuti.