Catalana con astice
Ricetta di
Giuseppe Russo - The private chef
Tecniche di cottura
Vapore
Ingredienti per 10 persone
3 astici
3 coste di sedano
200 g pomodorini gialli
200 g pomodorini rossi
1 cipolla rossa
1 lime scorza
1 lime succo
2 fichi
Procedimento
Tagliare 2 astici a metà, adagiarli su teglia forata (piano 2) con sotto teglia acciaio (piano 1).
Cuocere partendo da forno freddo con funzione Vapore a 80°C per 30 minuti insieme a un filo d’olio evo.
Nel frattempo tagliare a losanghe il resto delle verdure e a metà i pomodorini.
Pulire i carapaci dalla polpa, aggiungere la stessa al composto, mescolare insieme a olio, sale, pepe, scorza di lime e succo di lime.
Video correlati:
