Ricetta di:
Giuseppe Russo – The private chef 

Tecniche di cottura:
Aria calda umida

Ingredienti

Per il sugo:
1 cipolla rossa 
1 carota 
1 costa di sedano 
700 g puntine di maiale 
300 g pancetta fresca 
500 g trita mista 
500 g spezzatino di manzo 
400 g salsiccia 
1.5 l passata di pomodoro 
1 kg pelati di pomodoro 
300 ml acqua 
80 ml vino bianco fermo 
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
20 ml olio evo 

Per le polpette
500 g trita mista
40 g parmigiano 
30 g pecorino
1 uovo 
100 ml latte
Salvia q.b.
basilico o rosmarino q.b

Procedimento

Per le polpette:
Impastanre tutti gli ingredienti insieme, quindi formare delle polpettine di circa 1 cm di diametro e tenerle da parte. 

Per il sugo:
Mettere tutti gli ingredienti (tralasciando le polpette) in una pentola alta o pirofila di ceramica, mischiare e infornare sulla griglia.  Avviare funzione Aria calda umida a 140 °C per 4 ore. 
Aggiungere temporizzatore ad 1 ora. Aggiungere le polpette e proseguire la cottura.