Ricetta di:
Giuseppe Russo - Chef 

Tecnica di cottura: 
Aria calda vapore / Aria calda

Ingredienti: 
6 carciofi mammole 
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione 
Pulire il gambo dei carciofi e tagliare l’estremità in superficie delle foglie, tenere a bagno in acqua e bicarbonato per evitarne l’ossidazione. 
Asciugare bene i carciofi e infilare il gambo nella teglia rigata, infornare con sotto (nel piano 1) una seconda teglia d’acciaio. 

Aggiungere un filo d’olio sulle foglie e avviare la cottura con funzione Aria calda vapore a 140°C per 40 minuti.

Al termine della cottura aprire le foglie a fiore e infornare nuovamente con funzione Aria calda a 220°C per 13 minuti. 

CONSIGLIO: è possibile abbattere di temperatura i carciofi con l’abbattitore tra una cottura e l’altra. 

Funzione: abbattimento – verdura – intera. Questo processo allungherà la durata dei carciofi fino a 2 settimane in frigorifero. Potranno essere rigenerati al momento del servizio con l’ultima cottura.