Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private chef

Tecniche di cottura:
Vapore/ Aria Calda Umida

Ingredienti per 6 persone:
1 Girello o magatello di vitello (almeno -1.5kg) 
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
4 cucchiai olio di semi di arachide 
6 patate 
1 porro
3 rametti di rosmarino 
3 foglie di salvia 
3 spicchi di aglio 
Pan grattato q.b. 

Preparazione 
Salare, pepare e ungere con olio la carne.
Arrostire il magatello 3 minuti per lato sulla piastra per induzione. 
Tagliare le verdure in pezzi grossolani, condire con olio, sale, pepe e adagiarle su una teglia forata.
Precuocere le verdure con funzione Vapore a 100 °C per 7 minuti.
Al termine della cottura trasferire il tutto in una teglia smaltata insieme alla carne arrostita. 
Infilare la sonda al cuore della carne e avviare la cottura con funzione Aria calda umida a 170°C per 48 minuti con sonda a 59 °C. 
Consiglio: è possibile arrostire il vitello in forno preriscaldato con funzione Aria Calda 230°C per 13 minuti. 

Attenzione: senza sonda sarà necessario rispettare i tempi e temperatura indicati.