Ricetta di
Giuseppe Russo – The private chef

Tecniche di cottura
Cottura delicata 

Ingredienti per 6 persone
1 magatello di vitello (almeno 1.5kg) 
Q.b. sale 
Q.b. pepe nero 
4 cucchiai olio di semi di arachide 

Preparazione:
Salare, pepare e ungere con olio la carne. Arrostire il magatello 3 minuti per lato. 
Infilare la sonda al cuore e avviare la cottura con funzione Cottura delicata - Vitello - Anca/lombata - Cottura Media -59°C - 3 ore 
Affettare e condire a piacere 

Tra gli abbinamenti più comuni con il magatello troviamo la salsa tonnata, ci basterà frullare il tonno insieme ai capperi, acciughe e 2 cucchiai di vino bianco per poi unire il composto alla maionese.