Ricetta di:
Giuseppe Russo – The private chef

Tecniche di cottura:
Aria Calda Vapore/ Easy Cook/ Aria Calda Umida/ Automatica Gratin

Ingredienti per 9 persone:
500 g spezzatino di manzo 
3 cipolle 
1 carota 
q.b. farina 00 
5 cucchiai olio evo 
40 g burro 
500 ml brodo di vitello 
300 ml vino rosso 
q.b sale 

Per il purè
8 patate
100 g parmigano 
Noce moscata q.b. 
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Latte 300 ml
3 cucchiai olio evo 

Procedimento 
Tagliare a julienne le cipolle e tritare le carote, mettere in un tegame le verdure insieme alla carne infarinata, l’olio e il burro. 
Sigillare la carne e appassire le verdure in forno adagiando il tegame su una teglia rigata, cuocere con funzione Aria calda vapore a 200 °C per 12 minuti. 
Aggiungere il brodo, il vino rosso, il sale, il pepe nero e infornare nuovamente.
Cuocere con i consigli di cottura EasyCook - Carne - Manzo - Spezzatino di manzo –160°C per 1 ora e 20 minuti. (senza EasyCook cuocere con Aria calda umida a 160°C per 1 ora e 20 minuti).
Mettere le patate intere con la buccia in forno su teglia smaltata. 
Cuocere con funzione Automatica-Gratin e premere avvio.
Al termine della cottura aprire le patate a metà metterle nel frullatore con il latte, sale, pepe nero, noce moscata, Parmigiano, olio e burro.
Frullare il purè e cuocere nello stesso tempo con funzione zuppa del frullatore Wolf. 
Alternativa alla cottura delle patate con funzione Automatica: cuocere con funzione Aria calda umida a 180°C per 45 minuti.