Ricetta di:
Lucia Carniel – L’ultima fetta

Tecniche di cottura:
Vapore

Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi
500 g cavolfiore bianco (o anche verde)
200 g farina 0
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e noce moscata
mezzo uovo (opzionale)
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Per la salsa allo zafferano
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
350 g patate
300 g circa di latte
2 bustine di zafferano in polvere
1 pezzo di porro
40 g burro
sale, pepe 

Per il ristretto allo zafferano
6 cucchiai d’acqua
2 bustine di zafferano 

Procedimento
Per gli gnocchi 
Lava e asciuga il cavolfiore. Dividilo in cimette e cuocilo a Vapore a 100°C per circa 25/30 minuti o fino a che risulteranno tenere.
Mettilo in un mixer e frullalo insieme ad un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e la noce moscata.
Una volta freddo aggiungi l’uovo (precedentemente rotto con una forchetta) e 100 g di farina. 
Frulla fino ad ottenere un composto appiccicoso.
Rovescialo su un piano spolverizzato di farina e lavoralo unendo pian piano la farina rimasta. 
Non dev’essere duro.
Forma due salsicciotti con l’impasto e con un coltello da cucina taglialo in pezzetti di circa 15 g ciascuno a cui darai poi la forma di palline. 
Appoggiale sulla teglia e cuoci con funzione Vapore a 100°C per circa 12 minuti. 

Per la salsa allo zafferano
In una padella antiaderente fai rosolare il porro nell’olio con qualche chicco di sale grosso. Aggiungi la patata sbucciata e grattugiata.
Fai rosolare poi copri con il latte e porta a cottura, ci vorrà qualche minuto.
Regola di sale e pepe, aggiungi lo zafferano quindi versa il tutto nel boccale del frullatore. Unisci anche il burro e frulla a velocità elevata per alcuni minuti.

Per il ristretto allo zafferano
Versa acqua e zafferano in un pentolino e lascia ridurre sul fuoco per alcuni minuti.

Componi il piatto di portata
Disponi sul fondo del piatto alcuni cucchiai di salsa allo zafferano, aggiungi gli gnocchi quindi cospargi con pepe nero, cimette di cavolo crude e alcune gocce di ristretto di zafferano.
A piacere spolverizza con altro Parmigiano.