Ricetta di: 
Giuseppe Russo - The Private Chef

Tecniche di cottura:
Aria Calda Umida 

Ingredienti:
Boston butt da 12 kg 

Per la marinatura
15 bacche di ginepro 
10 rametti di rosmarino 
1 bicchiere di vino bianco 
20 g zucchero 
30 g sale fino 

Per il rub
25 g paprika affumicata 
20 g paprika forte
60 g senape
25 g di rub per costine 
15 g sale 

Preparazione:
Lasciar marinare la carne per una notte con gli aromi e la marinatura, massaggiare, coprire con pellicola per alimenti e riporre in frigo (almeno 6 ore di marinatura).
Il giorno seguente massaggiare la carne con il rub per circa 10 minuti, infilare la sonda al cuore e infornare con funzione Aria Calda Umida a 135 °C per 8 ore con temperatura sonda a 98 °C. 
La sonda è suddivisa in 4 punti di rilevazione, perciò riuscirà a captare alla perfezione il punto di cottura. È possibile impostare l’orario di fine cottura all’orario desiderato, il forno si avvierà in autonomia. 
È consigliabile prelevare i succhi ricavati dalla cottura così da irrorare la carne una volta sfilacciata. 
La durata è indicativa e non è necessario impostarla poiché la sonda terminerà automaticamente la cottura al raggiungimento della temperatura interna.