Ricetta di: 
Giuseppe Russo - The private Chef

Tecniche di cottura
Aria calda vapore

Ingredienti:
Per 20 nuggets
1 cavolfiore 
800 g farina 00
500 ml birra chiara
200 ml acqua frizzante
300 g pane panko
20 g olio di semi di arachide
Sale q.b.

Per la maionese allo yuzu (circa 400 g)
1 uovo
320 g olio di semi di arachide
5 g senape
15 g yuzu
2 g sale

Procedimento
Per i nuggets
Scottare il cavolfiore in forno con funzione Aria Calda Vapore a 170°C per 7 minuti (partendo da forno freddo). Lasciare intiepidire e nel frattempo preparare la pastella con farina, birra e acqua frizzante frustando delicatamente fino a raggiungere una consistenza liscia senza grumi.
Dividere le cime del cavolfiore, salare, immergere nella pastella e successivamente nel pane panko.
Disporre le cime impanate su una teglia smaltata con carta forno, ungere con poco olio di semi di arachide
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C con funzione Aria Calda Vapore per 20 minuti.
È possibile surgelare i nuggets impanati in abbattitore, coprire e cuocere in forno al momento del servizio con funzione Aria Calda Vapore a 220°C preriscaldato per 23 minuti.

Per la maionese allo yuzu
Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere da minipimer e frullare dal basso verso l’alto fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea.