Ricetta di:
Giuseppe Russo - The Private Chef

Tecniche di cottura:
Funzione Professionale Lievitazione/ Professionale Infarinatura/ Aria Calda Vapore

Ingredienti:
780 g farina 00 (W 390 o Manitoba)
220 g farina ai 7 cereali
1, 5 g lievito di birra fresco
550 ml acqua
25 g sale

Procedimento:
In una boule capiente mettere le due farine precedentemente setacciate e avviare la planetaria al minimo per mischiare le farine.
In un contenitore sciogliere con una forchetta il lievito di birra insieme a una parte di acqua.
Versare tutta l’acqua e il lievito sciolto nella farina e impastare con una forchetta.
Quando la forchetta trascina tutto l’impasto aggiungere il sale.
Continuare ad impastare con le mani fino a raggiungere il punto di corda, quindi non appena risulta liscio in superficie e le mani non restano incollate.
Dividere l’impasto in due panetti chiuderli in se stessi e sigillare la parte che rimane aperta. 
Lasciare i panetti per 30 minuti in frigorifero coperto con pellicola.
Al termine del raffreddamento, togliere la pellicola e effettuare una piega su se stesso.
Trasferire i panetti in un cestino per lievitati spolverato con farina con il taglio verso l’alto.
Infornare i cestini su teglia smaltata e lievitare in forno con funzione Professionale Lievitazione per 2 ore a 30 °C.
Al termine della lievitazione ribaltare il panetto sulla teglia smaltata ricoperta con carta da forno, spolverare con farina ed effettuare un taglio a croce in superficie.
Cuocere in forno con funzione Professionale Infarinatura a 200°C per 55 minuti. 
Con il pane raffermo è possibile fare dei crostoni di pane croccanti fuori e morbidi dentro anche a distanza di due giorni.
Ci basterà infornare le fette condite con olio su una teglia smaltata e cuocere con funzione Aria Calda Vapore a 220°C per 16 minuti. 

Consiglio:
È possibile cuocerlo il giorno dopo mettendo tutto l’impasto in frigorifero appena terminata la fase di impasto.