Ricetta di 
Giuseppe Russo - The Private Chef

Tecniche di cottura
Vapore

Ingredienti
300 g farina 00 
150 g acqua 
10 g sale 
10 code di mazzancolle 
300 g carne trita mista 
20 g zenzero 
10 ml soia 
10 ml salsa teriyaki 
5 steli di erba cipollina 

Preparazione 
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta in una boule amalgamando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare in frigo per almeno un’ora.
Tritare l’erba cipollina, lo zenzero ed i gamberi privati dell’intestino.
Impastare tutti gli ingredienti per la farcia in un secondo contenitore. 
Stendere la pasta formando un cilindro lungo e poi tagliare come gnocchi, lasciando almeno 3 cm di spazio l’uno dall’altro. Cospargere il piano e il mattarello di farina e pressare i pezzi di pasta sulle estremità lasciando il centro più spesso per contenere il ripieno umido. 
Ottenuti dei cerchi, farcire i ravioli con circa un cucchiaino di ripieno e richiudere le estremità. 
Mettere i ravioli su una teglia forata e cuocere in forno con funzione Vapore a 100 °C per 12 minuti.