Ricetta di:
Monica Bianchessi 

Programma di cottura:
Igiene

Ingredienti:

Per la marinatura

200 g aceto di vino bianco
200 g vino bianco secco
50 g olio extravegine d'oliva
10 g sale
200 g zucchero semolato
10 grani di pepe
5 chiodi di garofano
2 foglie di alloro

Per la verdura:
300 g zucchine
200 g carote
300 g cavolfiore
240 g cetrioli 
250 g coste di sedano
1 grosso peperone rosso
1 grosso peperone giallo
300 g cipolline

Procedimento:
Per sterilizzare i vasi vuoti con il forno VZUG:

Verificare che la vaschetta dell'acqua sia piena. Mettere la teglia forata nella camera di cottura del forno V-zug. Sistemare i vasi vuoti a testa in giù, mettere i coperchi a lato in modo da sterilizzare tutto quanto. Impostare il programma Igene poi selezionare Sterilizzare i vasi vuoti.

Una volta terminato il programma, lasciare i vasi raffreddare nel forno.

Per la giardiniera:

In una larga casseruola, portare ad ebollizione 200 g di aceto di vino bianco con 50 g di olio extra vergine di oliva e 10 g di sale, 200 g di zucchero, 200 g di vino bianco, 10 grani di pepe, 5 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro. Far bollire per 5 minuti
 

Dividere il cavolfiore in cimette. Tagliare a fette le zucchine, le carote, i cetrioli e il sedano. Ricavare le falde dei peperoni, sbucciare le cipolline.

Tuffare le cipolline nella marinata bollente, e una volta riportata ad ebollizione, unire il resto della verdura nella marinata, far riprendere il bollore e cuocere le verdure per 8/10 minuti.
 

Trasferire le verdure immediatamente nei vasi sterilizzati, premere le verdure sul fondo, in modo da riempire per bene i vasi, poi rabboccare fino all'orlo con la marinata bollente. 

Chiudere i vasi con i coperchi nuovi, avvitandoli per bene.

Per sterilizzare i vasi pieni: 

Sistemare i vasetti, questa volta con i tappi verso l'alto, nella teglia forata posta all'interno della camera di cottura del forno V-zug, avendo cura di tenerli distanziati. 

Impostare il programma risterilizzare i vasi pieni.  

Seguire le indicazioni del programma e una volta terminato, lasciare i vasetti all'interno del forno fino a raffreddamento. In questo modo la giardiniera si manterrà per 6 mesi.