Ricetta di: 
Giuseppe Russo - The private Chef

Tecniche di cottura:
Vapore

Ingredienti:
1 polpo da 1 kg 
1 cipolla rossa 
1 limone 
15 pomodorini 
30 g olive denocciolate 
1 mazzetto di prezzemolo 
Ciuffo di basilico
Succo di 1⁄2 limone - 2 coste di sedano
Olio e.v.o.
Sale q.b. 

Procedimento:
Tagliare a spicchi una cipolla rossa e un limone.
Adagiare i profumi su una teglia forata e infornare insieme al polpo intero privato del rostro e degli occhi.
Cuocere con funzione vapore a 93°c per 4 ore partendo da forno freddo. 
Nel frattempo tagliare il resto degli ingredienti in pezzi piccoli.
Mettere il sedano, le olive, i pomodorini e il prezzemolo in una boule, salare e aggiungere olio e succo di limone. 
Al termine della cottura del polpo, eliminare l’eccesso di pelle avendo cura di lasciare attaccate le ventose.
Tagliare ad anelli di 2,5 cm e aggiungere questi ultimi all’insalata.
Mescolare e servire.

Consigli: 
E' possibile aggiungere anche la scorza del limone grattata.
Mescolare olio e limone in una ciotolina prima di versarli nell’insalata.
Per rigenerare è sufficiente lasciare fuori dal frigo per 30 minuti prima di servire.