Ricetta di: 
Giuseppe Russo - The private Chef

Tecniche di cottura
Aria Calda Vapore

Ingredienti
1 sogliola da 700 g
1 lime
400 g burro
Ciuffi di prezzemolo

Per la maionese
1 uovo
550 ml di olio di semi di arachide 
30 ml succo di yuzu
3 g sale
1 cucchiaino di senape 

Procedimento
Aprire una sogliola dal dorso e con il coltello scavare la carne tra la polpa e la lisca senza togliere la pelle.
Farcire l’interno della polpa con le fettine di lime e il burro pomata*.
orreggere di sale e infornare su teglia smaltata con carta da forno.
Cuocere con funzione Aria calda vapore a 170°C per 25 minuti.
Al termine della cottura prelevare la pelle facendola roteare tra i rebbi di una forchetta. 

Per la maionese
Unire tutti gli ingredienti in un bicchiere da minipimer e frullare dal basso verso l’alto per più volte fino a raggiungere la consistenza desiderata. 

*il burro pomata è un burro classico con una consistenza più tiepida simile a quella di una pomata. Per raggiungere la consistenza desiderata e possibile tenerlo fuori dal frigo per 1 ora oppure lavorarlo con le mani tra due fogli di carta forno per riscaldarlo.