Ricetta di 
Monica Bianchessi

Tecniche di cottura
Cottura Professionale Lievitazione/ Cottura Professionale Spennellatura

Ingredienti
15 g di lievito di birra fresco 
80 g di zucchero di canna chiaro
350 g di latte intero
700 g di farina per pane 340W
4 g di sale 
4 tuorli
80 g di burro morbido
scorza di 1 limone non trattato
un pizzico di cannella
1 vasetto di confettura di albicocca

Procedimento
Mescolare 700 g di farina e 80 g di zucchero di canna chiaro.
Sciogliere 15 g di lievito di birra fresco in 350 g di latte intero.
Mescolare per sciogliere il lievito poi aggiungere 4 tuorli e mescolare.
Versare poco alla volta il latte e, una volta amalgamato, aggiungere 4 g di sale e impastare per 4 minuti. 
Unire poco alla volta 100 g di burro morbido e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio. 
Lasciare l'impasto nella ciotola per 10 minuti. 
Lasciar lievitare con Funzione Professionale Lievitazione per 2 ore tra 25°C e 28°C fino al raddoppio.
Tagliare l'impasto in 10 parti uguali poi pirlarli formando delle palline ben strette.
Coprire le palline con pellicola. 
Stendere le palline uno alla volta con il mattarello per permettere all'impasto formando una sfoglia rettangolare.
Spalmare la confettura di albicocca in uno strato uniforme. 
Arrotolare il lato più lungo formando un cordoncino poi avvolgere formando una spirale non troppo stretta. 
Mettere le brioche all'interno di una teglia rivestita con carta da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Scegliere il programma Cottura professionale spennellatura.
Dopo la fase di preriscaldamento cuocere le brioche per 20/23 minuti fino a doratura.
Lasciare intiepidire.