Ricetta di:
Monica Bianchessi 

Tecniche di cottura:
Cottura Professionale Lievitazione/ Cottura Professionale Spennellatura

Ingredienti:
Per il lievitino
200 ml acqua a temperatura ambiente
120 g farina per pane W300
10 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto
200 ml acqua a temperatura ambiente
360 g farina 00 (W220) 
15 g d'olio extravergine d'oliva
15 g sale

Per spennellare
20 g farina 00
35 g di latte
10 g di tuorlo
1 cucchiaio di semi di sesamo o semi di nigella

Procedimento
Per l'impasto
In una ciotola mescolare 120 g di farina per pane (o manitoba), 200 g di acqua e 10 g di lievito di birra fresco.
Mescolare per amalgamare.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente (25/26°) per 1 ora circa fino a raddoppio.
Dopo il tempo indicato, aggiungere 360 g di farina 00.
Versare poco alla volta 200 g di acqua e impastare fino a quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Aggiungere 15 g di sale e 15 g di olio extravergine d'oliva e continuare ad impastare.

Per la lievitazione:
Una volta ottenuto un impasto liscio e ben amagamato, coprire con pellicola e fare lievitare per 2 ore circa con Funzione Professionale pane Spennellatura a 26°/27° fino al raddoppio.
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato.
Stendere l'impasto con le mani formando un ovale.
Sistemare il pane su di una teglia foderata con carta da forno, coprire con pellicola e fare lievitare per 30 minuti.

Per finire:
Nel frattempo in una ciotolina a parte, mescolare 20 g di farina 00, 35 g di latte e 10 g di tuorlo. 
Pennellare la superficie del pane con il composto preparato. 
Con la punta delle dita picchiettare l’impasto creando un cornicione esterno, poi premendo le dita sull'impasto, realizzare un motivo a scacchiera al centro. Lasciare riposare per altri 30 minuti.

Per la cottura:
Scegliere il programma Cottura professionale spennellatura.
Spolverare la superficie con i semi di sesamo o di nigella. Dopo la fase di preriscaldamento cuocere il pane per 20/25 minuti fino a doratura.