Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private chef

Tecniche di cottura
Aria calda vapore

Ingredienti
20 fiori di zucca 
1 mozzarella fior di latte 
4 fette di prosciutto cotto 
3 fette di salmone affumicato 
3 filetti di acciuga 
3 fettine sottili di lardo d’Arnad 
150 g farina 00 (debole) 
130 g acqua frizzante fredda 
Olio di semi di arachide q.b. 
Sale q.b. 

Procedimento
Aprire delicatamente i fiori ed estrarre il picciolo all’interno avendo cura di non rovinare il fiore.
Farcire i fiori in tre modi: 
Prosciutto cotto e mozzarella/Lardo e mozzarella /Salmone e acciuga 
Preparare la pastella per la tempura versando in una boule tutta la farina e l’acqua poco alla volta, mescolando con la frusta. Munirsi di un pennello da cucina e bagnare con la tempura i fiori farciti. 
Tritare la mozzarella e asciugare tra due panni di carta assorbente.
Se si dispone di abbattitore, surgelare i fiori per un 25 minuti a -40°C. 
Preriscaldare il forno con la funzione Aria calda vapore a 230°C impostando la funzione «preriscaldamento» nella sezione apposita. 
Terminato il preriscaldamento infornare i fiori su teglia smaltata ricoperta con carta forno ungendo con poco olio.
Cuocere a 230°C per 18 minuti.
Impostare il temporizzatore a 6 minuti.
Passati i primi 6 minuti togliere il vapore e proseguire la cottura per i restanti 12 minuti.