Ricetta di: 
Giuseppe Russo - The private Chef

Tecniche di cottura
Aria calda umida

Ingredienti
2 Scaloppine di scamone da 120 g
30 g farina 00 (debole)
10 fiori di zucca 
1 mozzarella di bufala d.o.p.
Sale q.b. 
Pepe q.b.
20 ml vino bianco secco
2 rametti di salvia e rosmarino 

Preparazione 
Tritare le erbe finemente e condire la carne con gli aromi, il sale e il pepe.
Infarinare con un setaccino le fettine.
Tritare la mozzarella e asciugare tra due panni di carta assorbente.
Disporre la mozzarella sulla superficie della carne, bagnare con vino bianco e coprire con i fiori di zucca aperti privati del picciolo. 
Disporre su una teglia smaltata con carta forno e cuocere in forno con funzione Aria calda umida per 12 minuti a 165°C.