Ricetta di: 
Claudia Borzacchiello

Tecniche di cottura:
Aria Calda/ Aria calda vapore

Ingredienti
Per i pomodori
2 pomodori ramati
Olio di arachidi
Sale
Zucchero integrale

Per la melanzana
1 Melanzana bianca 
Olio di arachidi

Per comporre
1 vasetto di stracciatella di burrata con anacardi

Per la nuvola di basilico
1 mazzetto di basilico
Acqua fredda 
Lecitina di soia in polvere

Per il riciclo
2 cucchiai farina di ceci
2 cucchiai sostituto dell’uovo o buccia di pisello
2 cucchiai di proteine di pisello

Procedimento

Per i pomodori

Tagliare i pomodori in fette, in una bacinella condirli con olio sale e zucchero integrale, mescolare e disporre su una teglia ricoperta di carta da forno.
Preriscaldare il forno e cuocere con funzione Aria Calda a 165°C per 1 ora e 20 minuti.

Per la melanzana
Tagliare le melanzane a fette di circa 4 mm disporre su una teglia ricoperta da carta forno, spennellate con olio d’arachidi e infornare in forno preriscaldato con funzione Aria calda Vapore a 220°c per 20 minuti.
A verdura fredda aggiungo stracciatella di burrata di anacardi.

Nuvola di basilico 
Frullare il basilico e l’acqua fredda, unire la lecitina di soia e continuare a frullare fino ad ottenere una spuma. 

Con gli ingredienti di riciclo
Frullo gli ingredienti rimasti, alla farina di ceci, al sostituto dell’uovo, e le proteine di pisello.
Ricavo delle polpettine.
Passare le polpettine nel pangrattato e infornare con funzione Aria calda vapore a 220°C per 10 minuti.