Ricetta di 
Giuseppe Russo – The private chef

Tecniche di cottura
Vapore

Ingredienti 
Per gli gnocchi
400 g patate sabbiose 
90 g farina 00
60 g spirulina in polvere 
1 uovo

Per la crema di babaganush affumicata
1 melanzana
3 g curcuma
1 g curry 
1 g cumino 
10 g Tahina 
Sale 

Per i canditi di arancia e rum
2 scorze di arancia
10 g rum
20 g zucchero integrale 
20 ml acqua 

Procedimento

Per gli gnocchi
Impastare tutti gli ingredienti in una boule d’acciaio, ritagliare una parte di impasto, formare dei cilindri appiattendo con le mani e ritagliare dando la classica forma degli gnocchi.
Mettere disporre gli gnocchi in vasetti per vasocottura e cuocere con funzione Vapore a 100°C per 11 minuti.

Per la crema di babaganush affumicata 
Bruciare direttamente su fiamma viva la melanzana intera, aprirla e prelevare la polpa.
Frullare quest’ultima con il resto degli ingredienti. 

Per i canditi di arancia e rum
Prelevare la scorza delle arance e tagliarle a cubetti regolari. Trasferire in una busta sottovuoto con la scorza di arancia, lo zucchero, il Rum e l’acqua. Mettere sottovuoto e cuocere con funzione Vapore a 80°C per 50 minuti. 

Unire la crema e i canditi agli gnocchi e servire.