Ricetta di:
Monica Bianchessi

Tecniche di cottura:
PizzaPlus

Ingredienti

Per l'impasto:

300 g farina 0
390 g farina di semola
375 ml acqua
4 g lievito di birra fresco
5 g malto d'orzo
150 g patata lessa schiacciata
15 g di sale
15 ml olio extravergine d’oliva

Per completare:

90 olive taggiasche sott'olio
200 g di pomodorini datterini
1 g di origano secco
10 alici sott'olio

Procedimento

Per l'impasto

In una ciotola mettere le due farine e la patata schiacciata.
Sciogliere 4 g di lievito di birra fresco in 375 g d'acqua aggiungendo l'acqua poco alla volta e impastare.
Una volta ottenuto un impasto ben amalgamato, unire 15 g di sale e per l'ultimo 15 g d'olio.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e appiccicoso.

Per la lievitazione

Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare per 40 minuti.
Fare delle pieghe di rinforzo ogni 40 minuti - 3 volte.

Per la cottura

Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto d'olio.
Con il tarocco dividere l'impasto in 2 parti poi stenderle in 2 teglie rotonde da 24 cm di diametro.
In una ciotola raccogliere i pomodorini tagliati a metà, aggiungere le olive, l'origano, 2 g di sale e un filo d’olio, poi mescolare e distribuire il tutto sulle focacce ed aggiungere le alici sott'olio tritate. 
Coprire con pellicola e lasciare riposare per altri 30/40 minuti.
Impostare la funzione PizzaPlus
Attendere il preriscaldamento del forno (circa 10 minuti), sistemare la griglia a metà ndel vano cottura del forno, sistemare le teglie sulla griglia e cuocere le focacce per 30/35 minuti fino a doratura.
Pennellare le focacce con altro olio e servire.