Ricetta di:
Monica Bianchessi

Tecniche di cottura:
Vapore
 

IngredientI:

4 tranci di cuore di baccalà dissalato da 150 g l'uno
1 mazzo di asparagi verdi
4 piccole zucchine

Per la crema all'aglio nero
1 spicchio d'aglio nero cotto
50 g di latte vegetale
100 g di olio di semi di mais

Per la citronette

2 cucchiai di succo limone
50 g di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Per finire
4 cucchiai di briciole di pane tostato
la scorza grattugiata di mezzo limone 

Procedimento:

Per la crema all'aglio nero

Nell'apposito bicchiere alto e stretto del mixer ad immersione, versare il latte vegetale, non zuccherato, 50 g di d'olio e lo spicchio d'aglio.
Montare il composto versando a filo il resto dell'olio, fino ad ottenere una salsa non troppo soda. Tenere da parte.

Per la citronette

In un vasetto con coperchio versare, il succo del limone, aggiungere il sale, l'olio e il prezzemolo. Chiudere con il coperchio e shakerare fino ad ottenere un’emulsione. Tenere da parte.

Per la cottura

Lavare gli asparagi e le zucchine. Tagliare la parte finale e fibrosa degli asparagi, poi tagliare a metà, nel senso della lunghezza, le zucchine.
Nella teglia forata, adatta per la cottura a vapore, sistemare i tranci di baccalà, allineare gli asparagi, senza sovrapporli e le zucchine. 
Impostare il programma Vapore del vostro forno Vzug che, in automatico, imposta la temperatura a 100°C. Dopo 5 minuti sistemare la teglia forata all'interno della camera di cottura del forno. Impostare il timer a 15 minuti. Controllare la cottura del trancio e delle verdure, se necessario prolungare per altri 3 minuti.

Per finire

Distribuire la crema all'aglio nero sul fondo di 4 piatti precedentemente scaldati (1 cucchiaio abbondante di salsa per ognuno sarà sufficiente), sistemare 6 asparagi e 2 metà zucchine in ogni piatto, aggiungere il trancio di baccalà, condire il pesce con la citronette, infine distribuire delle briciole di pane croccante e una grattugiata di scorza di limone. Servire immediatamente.